郫县豆瓣酱炒宫保鸡丁的做法

1、将鸡腿洗净去骨，斩断其筋络，两面用刀拍打。再将鸡肉宰成见方的丁状。

2、用盐炒过的花生米50克；葱切成4分见方的丁、姜蒜去皮，切成1.4cm见方的片；干辣椒去蒂去籽，切成4分见方的丁；

3、在碗里加少许清水，再加入少许精盐、酱油、水豆粉与鸡肉搅拌均匀。

另取一个碗用少许盐、白糖、料酒、醋、酱油、生抽、水豆粉少许、鲜汤调成汁备用。

4、锅里倒入猪油和菜籽油，烧至6成热时，放入鸡丁、干辣椒、郫县豆瓣酱、花椒、姜蒜片，炒成棕红色时再放入大葱丁、兑好的碗汁炒匀，临起锅时下花生米颠簸几下后装盘。