1、干荷叶泡冷水（注意不要用热水那会把荷叶味道全部浸出，用冷水把荷叶泡到变软可以弯曲为止）。
2、糯米和瑶柱加入少量盐保证糯米不至于无味，搅拌均匀泡水2小时左右，保证每一颗糯米都吸足水分后沥干水分加入食用油搅拌均匀（鸡肉有脂肪则不需要油）。
3、发好的香菇去蒂剪成小块。
4、这是最重要的一步，糯米鸡是否美味靠的是这里的馅料调味。鸡肉去骨切小块，拌上生抽、耗油、姜末及少量盐，并少许料酒去腥，喜欢甜味的可加入少许糖。
5、整张荷叶可以分成六小片，铺上糯米及瑶柱打底。
6、铺设上香菇及鸡肉
7、再覆盖一层糯米
8、包装成型
