自制美味葡萄酒：[3]怎样自制葡萄酒

1、到市场挑选成熟的红葡萄用清水冲洗干净，除去果梗及青粒、霉粒、破粒等，容器里，用手挤碎或洗干净的木棒将葡萄捣碎。

2、然后将捣碎的葡萄装入容器，一般经过一天即可开始发酵。液面开始是平静，这时已有微弱的二氧化碳气泡产生，表示酵母已开始繁殖，经过2-3天有大量二氧化碳放出，皮渣上浮结成一层帽盖，口尝果汁，甜味渐减，酒味渐增。

3、发酵时每天应将上浮的葡萄皮用消毒筷子压到汁内两次，这样做一方面防止葡萄皮生霉，变酸，同时可将皮上的色素浸入汁中，使酵母得到氧气，发酵更旺盛。高潮后，发酵势头开始减弱，此时可以进行加糖，等白糖完全溶解后，继续在容器中进行发酵，最后二氧化碳放出至微弱而接近平静，酒精味很浓，汁液开始清晰，即为发酵结束。发酵结束后用洁净的布袋或纱布，进行挤压或扭压，葡萄酒液即流出来，用瓶子装好。

4、根据个人的喜好，需将葡萄酒进行加糖调配，加糖量约10-15%左右，溶解糖时要用原酒搅拌溶解。这样，酸甜适口的红葡萄酒制成了。

5、酒做好，二至三个月可饮用，但最佳的饮用时间是六个月后。