正宗酸菜鱼制作工艺

1、草鱼切片，鱼骨斩成块，用料酒、胡椒粉、蛋清淀粉浆拌匀、码味

2、泡菜梗切成段。泡小米辣去蒂，剁成颗粒状。

3、 锅烧热，加猪化油烧至四成油温，下葱段、姜片、蒜片、泡青菜、 野山椒炒香；

4、掺入鲜汤（没汤用清水替代）放入盐、味精，鸡精，料酒、胡椒粉，白醋调味；

5、放鱼头、鱼骨（可放入土豆，宽粉等配料一起煮）熬出味后将料捞入盆中；

6、将鱼片抖散入锅中，煮熟后倒入盆中，热锅放入半碗油，烧热后放入花椒，蒜泥，芝麻，再放入辣椒节，快速浇在鱼片上，撒上香菜即可。