1、把嫩豆腐倒扣在案板上，用刀切成小块，然后把切好的豆腐块放入盘中垫底。
2、把皮蛋去皮后切开，一个皮蛋切四瓣，把切好的皮蛋整齐地摆在豆腐上面。
3、把尖椒洗净切成小丁、生姜切成姜末、大蒜剁成蒜末放在碗中备用。做凉拌皮蛋不可少的三味小料就是尖椒、大蒜和生姜，这三味料相辅相衬，可以起到去腥提味的作用。
4、锅里加入适量食用油，把油温烧至七成热关火，把热油浇入碗中，用筷子搅动几下，使三种小料均匀受热，使其出味；接着再加入两茶勺生抽、两茶勺陈醋和少许白糖搅拌均匀，凉拌皮蛋的料汁就调好了。做凉拌皮蛋不可少的三味调料是生抽、陈醋和白糖。
5、最后把调好的料汁浇在皮蛋上面，放入冰箱冷藏2-3分钟再食用，口感更佳。
