经典水煮牛肉

1、把牛肉切片备用

2、用淀粉、料酒、盐、麻油腌制一下，

3、姜切粒，大勺下平常三四倍的花生油，中等油温下姜，

4、准备一小碗花椒粒，也可以加一些麻椒、藤椒、干辣椒、

5、味道的灵魂：郫县豆瓣

6、油热到八九分时（略微冒烟），下花椒，随后下两大勺豆瓣酱，迅速翻炒

7、接着下入肉片，炒至略微变色，加入开水

8、肉质外观熟了以后，不必等全熟，本身肉片较薄，熟的较快，没有血色后立即关火，倒入碗中，加上蒜末。再另烧一锅油，一勺即可，油冒烟后，淋在蒜末上