1、水
维生素C是一种水溶性的维生素，处于水溶液状态时，更易流失。
建议：在烹调蔬菜时先洗后切，切好马上烹调，焯烫时尽量保持蔬菜完整。
2、碱
维生素C在酸性环境下稳定，而遇到碱特别不稳定，容易被破坏。
建议：烹调菜肴时尽量加点醋，不但使菜脆嫩好吃，而且还可以防止维生素C被破坏。
3、热
维生素C很怕热。高温长时间加热的情况下，维生素C损失更为严重。
建议：在烹调时尽量少用烹炸的方式，旺火急炒能够缩短菜肴成熟时间，从而降低营养素的损失。
4、光
研究发现，食物暴露在光照下维生素C会损失。
建议：烹调原料储存时或烹调后要尽量避免日光照射，放入冰箱内冷藏保存效果更好。
5、氧气
维生素C在接触到氧气后会发生氧化反应，从而造成损失。许多蔬菜，水果一旦切开或切碎暴露在空气中，维生素C就会被氧化破坏。
建议：无论是蔬菜还是水果，切开后都不能在空气中久存。
6、盐
研究发现，烹饪时加入食盐，会导致蔬菜中部分维生素C流失，且加盐量越多，损失越严重。加盐的先后不同，影响也不一样。先加盐，会使维生素C渗出量增多，损失更大。
建议：做菜时要少加盐，后加盐。最好菜快出锅时再加盐，对保存维生素C有益。
