凉皮汤料调料的配方

1、凉皮有很多种，米皮、面皮，擀面皮，还有人叫麻酱凉皮。这些离不开汤料和调料。凉皮的店面都不怎大，好多都是流动摊，因为凉皮夏季生意较好，冬季吃的人就少了所以开门面的不多。

3、凉皮辣椒油的做法比大料水难点。难就难在油温的控制，有经验的师傅听声音和看颜色就知道油的温度了。辣椒油里面也有很多大料的，大料的比列克数都有比例的。