1、准备好蹄膀和百叶结。
2、取一锅子置于煤气炉上，锅中放入适量水，并放入一大勺料酒，放入洗净的蹄膀汆水。
3、锅中放入适量水，放入一小勺盐，烧开后，放入百叶结汆水。
4、准备好姜片、茴香、干辣椒和香葱。
5、法郎锅置于煤气炉上，锅中放入一点油，油温热时放入姜片、茴香和干辣椒炒香。
6、随后加入汆水后再次洗净的蹄膀，翻炒均匀。
7、加入一大勺料酒，烧开。
8、再加入红烧酱油、生抽、冰糖各一小勺和适量香葱，并加入适量水，使水面盖住蹄膀，烧开后转小火20分钟。
9、打开锅盖，用筷子戳一下肉，能轻松地戳进取就可以了，挑去香葱扔掉。
10、加入汆过水的百叶结。
11、再次烧开后，转小火10分钟左右，就可以了。关火，撒上葱花，上桌。
