1、干香菇洗净干香菇洗净后，用温水泡发，捞出滤干备用
2、泡发香菇泡发后的香菇水留着，除去底部杂质即可
3、清洗咸鸡将咸鸡清洗干净，剁成小块
4、煮鸡肉凉水下锅煮开后，汤会变白，浸泡15-20分钟，除去多余盐分，让鸡肉回软
5、剥蒜蒜头整颗，大的对半切开
6、切辣椒干辣椒洗净，摘蒂，切段
7、拍姜块姜块清洗干净，拍碎
8、切大蒜大蒜斜切段备用
9、炒鸡块热锅冷油，放入鸡块不断翻炒，炒至鸡块表皮变紧上色，油亮亮的感觉
10、爆香倒入蒜头，姜，和干辣椒，炒香
11、倒香菇水倒入备用的香菇水，盖过鸡块
12、放干香菇大火煮开，加入干香菇
13、焖煮加少许生抽、蚝油翻炒均匀，中火焖煮大概20-30分钟
14、出锅出锅完成
