面条煮后有部分发红怎么回事

1、查看添加剂

查看面条是否放了碱，面条里边为了防止发酸放了一些碱，放的时间长了，加热与空气中的氧气反应就变红色了。

2、查看面条状态

湿面条水分含量较高，面粉本身受杂菌的感染及面条周围环境的污染，使得面条表面有杂菌、细菌的生长繁殖，一部分的菌种的排泄物为红色。

3、查看原材料

和面粉的原材料有关，原料麦中有加拿大硬红麦，磨碎加工环节发生化学反应导致面条变色。

4、查看面粉精度

面粉加工精度不高，小麦中的多酚氧化酶在遇到了一定的温度、湿度以及氧气影响使面条变红。