1、切鱼头，洗净血，控制含水量。将生姜打匀，揉两个葱，加入食用油、酱油、料酒、盐等配料，抓鱼头，腌半小时。
2、准备3个青葱，切成段，姜片，蒜片。
3、烧热砂锅，加入油、洋葱、生姜、大蒜，翻炒，最后加入洋葱。
4、把鱼头一个一个地折起来盖上。
5、用湿毛巾盖住缝隙，让它炖10分钟。取下毛巾，放入香菜、洋葱（我比较随便，洋葱和香菜都是直接拧进去的，懒得切），打开中火，将米酒（花雕酒）倒在锅盖边，煮一分钟，熄火，炖几分钟，即可食用。
6、很好吃。如果我这样吃，这道菜的味道可以打9.9分，谦虚可以打0.1分。
