老妈教你做葡萄干蛋糕卷

 时间:2024-10-14 19:39:58

1、葡萄干在朗姆酒中浸泡2小时

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2、把油纸放在烤盘下面,从油纸的四角切到烤盘的四角

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3、把油纸放在烤盘里,关上四个角

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4、把干葡萄干均匀地撒在烤盘上(为什么要说上面的步骤,因为事先准备可以防止蛋糕糊在准备好后消泡)

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5、从奇峰蛋糕蛋黄中分离出蛋黄蛋白

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6、在色拉油中加入牛奶,搅拌至油和水混合,加入蛋黄拌匀,加糖拌匀

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7、筛去低粉,加入两次。每次搅拌均匀。不要过度混合以避免串线,但必须没有颗粒

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8、蛋白加入柠檬汁,分三次加入细砂糖,直至打到9成发

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9、在蛋黄酱中加入1/3蛋白奶油,搅拌均匀

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10、倒入剩下的2/3蛋白奶油,搅拌均匀

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11、将蛋糕糊均匀地倒入准备好的烤盘中,摇动模具使其均匀

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12、预热后用135℃烤30分钟即可

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13、烘烤后尽快离开烤盘(烤盘的剩余温度会使蛋糕底部干燥,影响成品的效果)

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14、取出油纸,在烤赢棱殄蕹盘网上倒转(用倒转按钮按下的水平印子有助于蛋糕卷起),晾干直到变热,然后将其放在干净的油纸上,面朝上

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15、在蛋糕的前面,用小刀切两个浅口

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16、用刀切蛋糕背面(这两个步骤更方便滚动和闭合)

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17、蛋糕前面的油纸卷起擀面杖,用擀面杖的力卷起蛋糕(注意用力均匀,否则中间部分不能卷起)

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18、卷起来放10分钟

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19、取下油纸,剪掉两端不规则的部分

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