1、将茄子洗净，切成宽约1厘米左右的条，以备用；将鲜小红辣椒洗净并切圈，以备用；将猪瘦肉洗净并切丝，以备用。
2、将猪瘦肉丝放入碗中，加入水淀粉和适量的生抽搅拌均匀，以备用。
3、将油锅烧热，放入茄子条，用小火煎炸至变软，盛出沥油。
4、锅底留油并烧至5成热，倒入猪瘦肉丝炒至断生，盛出沥油。
5、锅底留油并烧至5成热，放入葱末、姜末、蒜末和蒜蓉剁椒，翻炒片刻。
6、再放入黄豆酱和米酒炒出香味后，倒入猪瘦肉丝、胡萝卜丝、青椒丝和茄子条，加入黄酒、盐、生抽和白糖，再撒上花椒粉。
7、出锅前，把鲜小红辣椒圈和蒜片撒入锅中，拌炒均匀，再撒上些鸡精调味即可出锅。
