1、秋葵洗净，锅中烧开水，将秋葵放入。待到再次烧开后，等到秋跃囵哑掼葵颜色青绿，有青味儿飘出，关火。注意，秋葵越嫩越好，否则，有可能会吃不动哦。长度最好在10CM以内，我这里用的是前面剩余的，已不是太好。
2、将秋葵夹出，晾凉。想要保持翠绿，可用凉水冲洗，令其迅速降温。
3、肉切成碎末，蒜拍碎，剁成蒜末。最好提前十来分钟剁碎，使其内部充分接触空气，产生蒜素。
4、锅热，入油，转小火，放入蒜末。炒至颜色微黄，有香味飘出。
5、倒入肉末，转大火，与蒜末一起翻炒，变色时盛出。
6、重起锅，锅热，入油，三四成热，转小火，放入一大勺黄豆酱，翻炒，与油混合均匀。
7、倒入一勺凉水，与酱炒匀。喜欢甜些的，可在此时加糖。有气泡出现时，转大火，收汁。
8、倒入炒好的肉末，翻炒均匀，出锅。
9、蒸锅添水，置于大火上。在秋葵上划一刀，剖开，不够深的可用手推开。
10、用筷子将肉末塞入，摆盘放好。
11、全部放好，待水烧开。将其放入锅中，盖上锅盖，蒸。
12、6分钟后，出锅，即可食用。蒸的时间看各家炉灶火力，但不能低于5分钟，也不可过长，以防颜色变黄。注意，吃的时候将蒂去除，如怕误食，可在出锅后切除。
