鱼香茄子｛酸辣｝

1、洗净茄子；切滚刀块，咸鱼拍碎去骨。

2、热锅将茄子放锅中干煸。不断翻炒至茄子颜色变深缩水时盛出来。

3、锅里放油放入碎咸鱼煸炒直到闻香味时，就先加辣酱·酱油·醋·料酒和糖翻炒，再加葱姜煸炒。爆香味，茄子下锅翻炒至入味，加水和定粉再翻炒。

4、炒待汤汁变浓稠，放入蒜翻炒均匀即可起锅上菜。