海蜇皮的加工方法

 时间:2024-11-18 00:51:09

1、原料处理用竹片将蜇头和蜇皮剖开,分别放置。蜇皮浸洗除去血污后,用竹刀挖去头和皮连结的颈根,刮清皮上血衣和背上黏膜,洗净待用。

2、三矾二盐”加工法初矾,把鲜海蜇,立即放入瓷缸或帆布袋内,按鲜海蜇体重0.2%——0.6%的比例,配制明矾,用水溶解,腌渍2萼甜啭逖天,使鲜蜇收敛,排出水份,此谓“初矾”。二矾一盐,按初矾海蜇皮的体重,加盐12%——20%,加矾0.5%——0.8%,再腌渍7天——10天,进一步排除水分,此谓“二矾一盐”。三矾二盐,按二矾蜇皮体重,加盐20%——30%,加矾0.2%——6.3%,再腌渍10天。这样经过三周左右,使蜇皮含水分降到8%——10%左右,即成为初级加工产品,也就是海蜇皮。

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