1、处理辅料，葱姜切片，争季蒜切丁，香菜切段，冬笋切片；
2、将新鲜狗鱼或冷冻狗鱼处理成块。放入容器中备用。
3、用盐、味精、葱姜，胡椒粉，料酒，怕搁淀粉抓匀腌制10分钟。
4、锅内下油，大火烧熟，然后中火，放入腌吩睡率制好的鱼块，小火至外焦里嫩，放入漏勺中备用。
5、锅内放入少量的油，烧热后放入大料，花椒、葱姜蒜翻炒爆香后，加入清水，1000g左右，倒入老抽、生抽，胡椒粉，料酒，味精，白糖，醋，大火烧开。
6、放入笋，炸好的鱼，大火炖10分钟后转中火炖8分钟。
7、大火收汁后，出锅，放入香菜，完成。
