1、鸡爪凉水下锅，加姜片，料酒，水开煮三分钟，捞出洗净
2、焯水的功夫准备好小料
3、焯过水的鸡爪剪去指甲，剁成两段
4、锅中少许油，开小火，加几块冰糖炒糖色
5、冰糖炒化，下鸡爪
6、翻炒几下，让糖色均匀的包裹住鸡爪，然后把小料都放进去，再加少许料酒，一勺生抽，一勺老抽，不要加盐
7、翻炒几下，加入开水没过鸡爪，盖锅盖大火煮开，转烧火烧30分钟
8、大火收汁，此时尝一下汤的咸淡，可以根据口味决定知否需要加盐，同时可以加入少许胡椒粉、鸡精调味
9、烧到汤快干的时候就可以出锅了
10、美味的红烧鸡爪就做好了
