1、将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净,用刀取下两扇鱼肉，把鱼头劈开，钱骨制成块。泡青酸菜洗后切段。
2、将炒锅置火上，放少许油烧热，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后,倒入泡青酸菜煸炒出味，加汤烧沸，下鱼头、鱼骨,，用大火熬煮撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精盐胡椒面备用。
3、将鱼肉斜刀片成百姓0.3厘米的连刀鱼片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀的裹上一层蛋浆。
4、将锅内汤汁熬出味后，把鱼片抖散入锅。用另一锅入油烧热，把泡辣椒末炒出味后,倒入鳓因瘵坛汤锅内煮1至2分钟。待鱼片断生至熟，加入味精，倒入汤盆子中即成。
