茄汁臭鳜鱼的做法

1、买来的密封的臭鳜鱼打开袋子，用自来水洗去表面的微生物。一面背上划刀印，容易入味，一面不划，防止散掉。

2、锅内热油，放入干辣椒和姜爆香，之后放入臭鳜鱼。两面微微煎得焦黄一点。

3、锅内放入番茄汁，加入水淀粉，并倒入适量的开水，加少量盐、鸡精和醋。臭鳜鱼有刀口的面朝上放进去，汤汁淋在刀口处。小火焖煮一会。

4、收干汤汁，出锅撒上葱花即可。