1、将ji去毛、内脏以及骨头然后洗干净，再用料酒、盐、姜末内外抹匀ji的全身，腌制约30分钟；
2、将糯米、薏苡仁、百合、去芯莲子、芡实分别泡涨、洗净，盛入碗内，上笼蒸熟，此外还需把火腿、香菇切成如薏苡仁大小的颗粒；
3、将所有辅料加上猪油、盐、胡椒粉后拌匀，装入ji腹内，装好后用竹签等密封ji颈开口处和肛门均，然后上笼蒸蒸至九成烂，取出沥干水进行晾冷，要注意的是要用细竹签在ji胸等几个部位戳几个小洞；
4、把ji放入六成热的铁锅中炸至呈淡黄色，捞出并抽出竹签，然后在ji脯上均匀用刀划1寸长的斜方刀口，接着把将烧热的麻油，淋在ji脯刀口处，再与糖醋生菜、椒盐调料碟一起端出。
