1、先把肉馅调上味，加一些盐给底味，鸡粉、料酒、胡椒。
2、如果搅肉末感觉干，可以加一些纯净水。
3、为了使肉末抱团，加一些水粉芡。
4、为了去除肉的腥味，加一些葱姜末。
5、让它腌制入味的同时，我们给豆腐改刀。
6、先把切好的豆腐上，挖一个小孔，这个孔深度和大小最好挖的一样。
7、撒一些干生粉在上面。
8、塞入酿馅，抹一些油显得光滑一些。
9、锅烧热之后就放油。
10、把豆腐煎一下。
11、使豆腐的表皮用煎的方法，使其发脆，然后再添油，把整个豆腐炸熟。
12、感到豆腐的这个表皮形成了这种焦膜。
13、调一个碗芡，加入料酒一点点、底味加盐、加糖。
14、增鲜味精，加一些胡椒粉、老抽给点颜色。
15、加一些矿泉水，然后加一些水粉芡。
16、化开之后，把小料头葱姜丝，给它放在这个调好的汁里面，让它浸泡出味。
17、成熟之后，我们把油空出来。
18、把油空干净之后，我们淋上调好的料汁。
19、连我们切好的青红椒丝、葱姜丝一起来淋。
20、淋上一点明油，这个菜肴就可以出锅了。
21、传统东江酿豆腐制作完成。
