1、将猪蹄刮洗干净。
2、海参解冻待用。
3、准备腐竹、菜心及各式香料。
4、将猪手冷水入锅焯水，捞起用流动的水冲洗干净。
5、炒锅下油烧热，小火将白糖炒化。
6、将猪手下锅翻勺，放入酱油，腐乳炒至猪手均匀上色，将生姜，红枣，香叶，八角，桂皮与猪手一起放入高压锅内（20分钟左右）。
7、将腐竹泡水切断；菜心去皮只留梗；海参切块。
8、将菜心、腐竹下锅焯水后捞起过冷水备用（焯水锅里要放盐和油）
9、再烧水，放料酒，将海参焯水后捞起。
10、将压好的猪手和海参一起焖至收汁加适量盐，鸡精调味后装盘。
11、将焯水的腐竹和菜心切段摆在海参猪手的周围即可。
