1、将配方中的300克糖和盐放在一起倒入厚底不锈钢锅中，加入100克水先搅匀，注意搅时不要把糖沾在锅壁上。然后放在电磁炉上开中火800-1000W煮开，煮的过程中不要搅动。
2、用温度计测量糖浆的温度，在糖浆的温度到100度时，开始将蛋清用搅拌机中速打发，打到出现白色泡沫时分次加入余下的60克细砂糖。
3、在糖浆的温度到115-118时，注意蛋清要基本上打到6-7成发，这时搅拌机不停，将糖浆呈线性加入到蛋清中，用中速搅匀。
4、打好的蛋白霜用慢速搅动降温，降到用双手触摸打蛋桶壁不烫手为止，温度大概在35-40度。盖上一条湿毛巾，放在冰箱中冷藏1-2小时，注意不要超过两小时。
5、将冷藏好的蛋白霜取出来，然后将白油切块，注意白油不要太软，只要手指能按下有个印子就可以了，然后启动搅拌机，继续用中速搅打，边打边分次加入白油，注意不要一次加入。搅到均匀就可以了。
6、最后就得到我们要的透明的意式奶油霜，然后用保鲜膜密封冷藏保存可以储存7天，如果不吃只是用来练习可以储存15天。在用时取出来加入柠檬汁搅匀就可以用来裱花了。
