1、把鲤鱼洗净然后把水控干净，接着在鱼的身上用刀划上几道口，深点没事的，好入味，把生姜切成片，大蒜拍扁，葱切成大段，大概有4厘米大，留作备用。
2、把大料，醋，白糖，味精，咸盐，都准备好，以备用。
3、把锅倒入油，和平时炒菜油的2倍，把白糖放入锅中，然后有烧到7分熟时，把鱼放入锅中然后扣上锅盖，过20秒后再把鱼翻个个，同样的时间，再把葱姜蒜大料一并放入锅中，然后把醋和盐调好一起倒入锅中，闷一会，大概半分钟后，放入水，然后扣上锅盖，大概炖到15分钟，把盖打开，放入味精，后15分钟出锅，可以放点香菜进行点缀。
