1、首先应该制定一份详细的并且符合当地群众的饮食习惯的菜谱，菜谱内容要丰富尽可能不出现重复菜肴，比如豆芽牛肉与豆芽鸡丝因为容易导致食客选择困难而出现犹豫不决，影响后面的食客打菜。
2、其次冷菜应该放在档口最前面第一位置，下面就是炖锅类菜肴和炸制菜肴，在后面就是海鲜类，小炒类，汤煲类，甜品类。
3、人员在销售打菜时需戴上一次性手套和防护口罩给人以干净卫生的映像。推销话术也很讲究比如尽量引导顾客取用高毛利菜肴而把低毛利菜肴作为吸引顾客源。这样一来你的店必须要有两道主打菜也就是镇店菜。顾客大部分会被这主打菜吸引过来。
