1、将带鱼用清水冲洗干净，尤其要把鱼腹里的黑膜和贴骨血去除干净，然后切成5-6厘米长的段。加入葱姜、花椒、料酒、盐、胡椒粉拌匀，简单腌制15分钟。
2、锅里烧宽油，油温六成热把带鱼下锅炸，全程保持大火，把带鱼炸至表皮金黄酥脆后捞出。再起锅加入食用油，油热后下入葱段、姜片炒香，然后加入郫县豆瓣酱炒出红油，接着加入开水，然后再加入盐、鸡精、冰糖调味，汤的味道是咸鲜微辣、微甜。
3、把炸好的带鱼放入高压锅中，然后加入步骤3做好的汤，压力锅上汽以后计时，大火压25分钟即可。带鱼压好以后取出来晾凉，用保鲜袋装起来，放冰箱冷藏可以保存3-5天。
