1、导致戚风蛋糕失败的最重要的原因之一就是打发蛋白，下面是蛋白打发的全过程，希望对新手有帮助。
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1、除此之外还有面糊搅拌，要均匀彻底，成功的蛋白霜与蛋黄混合其实是不容易消泡的，烘焙新手可以先打蛋白，再打蛋黄，打蛋黄的过程中如果蛋白出现消泡现象可再用搅拌机继续搅拌。混合蛋白霜和蛋黄糊的过程如下图
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1、材料：蛋黄2个、白砂糖10克、色拉油30ml、牛奶50ml、低粉60克、香草精少许、蛋白3个、白砂糖30克、白醋少许、盐少许
2、蛋黄加10克糖搅拌均匀。
3、2-3.加入色拉油和牛奶打成米汤状。
4、4-5.筛入提前过筛两次的低粉,搅拌均匀，加入香草精拌匀备用。
5、蛋白打至粗泡。
6、7-8.加入30克糖打至中性发泡。
7、取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中翻拌，再取1/3蛋白霜与其混合翻拌均匀。
8、10-11.倒回剩余的蛋白霜中捞拌均匀，倒入模具中，轻震两下。
9、烤箱预热160度，改150度中下层烤40分钟左右，如果表面上色过重需立即加盖锡纸。
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