1、准备食材：我用的是冷冻的肉馅，先缓起来，茄子洗净，葱姜蒜切沫备用；
2、处理食材：因为茄子大小不一样，大茄子直接横着切，小茄子斜着切，注意切片时每两片之间留少许，不要切断了；
3、拌馅装填：葱姜沫、鸡蛋加到肉馅里搅匀，因为后面要“浇汁”，拌肉馅时就没放那么多盐；
4、调制面糊：鸡蛋、适量面粉、用清水调成鸡蛋面糊，不要太稀，调好的鸡蛋面糊放少量盐、胡椒粉，这样煎过后茄盒表面有些味道；
5、油炸茄盒：油六七成热就可以放茄盒了，这样均匀的受热，外酥里嫩，后面火大时要关一下，要不很容易焦；
6、制作蒜酱：水、酱油、香油、蒜沫、干辣椒切碎，花生切碎（也可以包朔料后用擀面杖敲碎），白糖，盐，有芝麻的话可以放点，反正是根据个人的口叶可以自己调；
7、茄盒盛出来，锅里留少量油，葱姜蒜沫爆香，兑水，烧开后放入适量湿淀粉勾芡，放入调好的蒜酱，入玉米粒等，汤汁变稠时关火；
8、淋蒜蓉汁：料汁淋在煎好的茄盒上，撒上香葱末即可。
