1、准备一根胡萝卜，先将胡萝卜清洗干净，然后用皮削削去外皮，去头去尾，然后将胡萝卜用推丝器处理成胡萝卜丝，放在边上备用。
2、准备两个鸡蛋和一个干净的碗，将鸡蛋磕破放入碗中，加入少许盐巴，将鸡蛋打匀。
3、准备两个西红柿，先将西红柿清洗干净，对半切开，剜去蒂头部分，然后沿着中心切成小瓣状。
4、准备辅料：生姜、蒜头、辣椒干，分别处理成姜丝、蒜末、辣椒段。打开电磁炉，往锅内加入适量的油，放入辅料爆香一会。
5、先倒入前面切好的西红柿，翻炒一会，再加入胡萝卜丝，大火快炒。
6、待西红柿和胡萝卜丝变软之后，将其拨至锅两侧，然后倒入前面打匀的鸡蛋液。
7、鸡蛋稍微凝固后，将其用勺子捣碎翻炒，将其炒匀，加入少许盐巴、料酒、醋等，夹出少许试试味道，合适后就可以装盘了。
