如何制作豆腐乳

 时间:2024-10-14 19:37:30

1、把豆腐切成边长约4厘米的小方块,沥干水分,然后把豆腐整齐排放在干净无油的笼屉上,注意豆腐之间要有一定的间隙。上锅蒸五分钟后放凉。

如何制作豆腐乳

2、接下来在豆腐的四周均匀撒上腐乳曲,尽量保证三面都有菌种,然后盖上盖子发酵。

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3、等到豆腐表面会长出一层淡黄色的菌毛,则可进行腌制。注意若豆腐表面的毛为黑色或绿色,则说明制作失败

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4、将豆腐上的菌丝搓平,尽量保证菌丝能完全包裹住豆腐。花椒面、辣椒面、盐、味精、白糖拌匀,豆腐先沾酒,再裹上一层调好的佐料,放在密封瓶里。

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5、密封装瓶3天后加入红油,漫过豆腐表面,形成油封,再腌制15天左右即可食用。

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6、这样就大功告成了

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