1、准备食材：醪糟、鸡肉、韭菜、葱、姜。姜去皮，一半拍破，一半切成姜米。
2、将韭菜去除老叶，留嫩芯，洗净，用盐水浸泡10分钟，捞出，切成10厘米长的段；葱洗净，切成10厘米长的段。
3、
将切好的嫩韭菜芯和葱白（即葱杆）放入煲锅(或石锅）底内。
4、鸡肉洗净，斩块，放入大碗中，加入姜、酱油、五香粉、花椒粉、盐，拌匀，腌30分钟，然后将醪糟全部倒入鸡肉碗中，拌匀，腌1小时。
5、锅内放油，稍多加些，开火，烧热油，放入姜、八角，将腌好的鸡肉带料全部倒入锅中一起翻炒。这时锅里水分较多，加盖煮5分钟。
6、
开盖，继续翻炒，炒干水分，不断地翻炒，炒到鸡肉煮。关火。撒上绿色的葱叶，鸡精翻匀。
7、在鸡肉要炒煮的同时，用另一炉火（一般燃气灶都有两个炉火），开火，将装有嫩韭菜芯和葱白的煲锅(或石锅）烧热（烧至100度，上面有热气冒出，手放在上面感觉到热度。）关火。将炒好的鸡肉和锅内的油全部倒入煲锅内，听到嗤嗤的响，盖上煲锅。
8、端上桌子，开盖，锅内的油还在开，热气腾腾，香气扑鼻。
