1、主要材料备齐；
2、鲫鱼去鳞、去腮、去内脏，洗净备用；
3、卤水豆腐切块，葱切丝、生姜、蒜切片，香菇切粒，芹菜洗净备用；
4、鹌鹑蛋煮好后剥壳，放冷水中浸一下；
5、在鲫鱼肚中塞入一片姜、几颗鹌鹑蛋、香菇粒后，给鱼身抹盐，倒入适量料酒、酱油，腌制10分钟；
6、炒锅中热油，下葱姜蒜煸香；
7、接着下豆腐块略煎；
8、接着将豆腐转入砂锅，多余的鹌鹑蛋和香菇粒可以一起放入，接着倒入豆腐一般高的水煮开；
9、接着在豆腐上放上腌好的鲫鱼；
10、鲫鱼身上放上折断的芹菜；盖盖大火煮3分钟，转小火5分钟
11、开盖浇上一勺酱油，再用大火收汤即可。
