如何做外酥里嫩的风味茄子？

1、首先将茄子切成薄一点的滚刀块，凉水中浸泡5分钟后捞出控水，再放入一大勺面粉，让茄子均匀沾上面粉

2、然后调一个料汁：3勺白糖、3勺陈醋、1勺生抽、1勺盐，搅拌均匀

3、起锅烧油，将茄子炸至微黄捞起，再开大火等油温升高，复炸一次

4、锅留底油，加入蒜、花椒和干辣椒，炒香后倒入料汁，大火烧至浓稠，加入茄子，快速翻炒即可出锅