1、新鲜的鲈鱼一条。（做清蒸鱼，重量1斤左右为佳，太长的鱼蒸的时候过久，肉质易粗老。）
2、新鲜的鲈鱼一条。（做清蒸鱼，重量1斤左右为佳，太长的鱼蒸的时候过久，肉质易粗老。）
3、鲈鱼的正内面，均匀的抹上精盐，胡椒粉和料酒，再撒姜和葱，腌制8分钟左右。
4、腌鱼的空档，红椒去籽切丝，香葱切丝，香菜切段。
5、鱼盘中间位置摆上姜片和葱白，然后拿两根筷子交叉摆放。（其目的是让鱼跟盘子形成空隙，蒸的时候两面才会均匀受热）
6、腌好的鱼，抖落腌料和汁水，摆在筷子上。
7、坐锅烧水，水开后放入鱼盘，大火蒸8分钟，然后关火焖3分钟。
8、取出蒸好的鱼，倒掉蒸出来的汤汁，淋上蒸鱼豉油。（许多人蒸鱼，错就错在这一步，都认为它们是精华，其实这汤汁的腥味特别重，严重影响口感）
