1、将茄子清洗干净，不用去皮儿，茄子皮是很有营养的，然后切成小块。
2、准备一盆清水，放入少许盐，把切好的茄子放进去，泡一会儿，大概十分钟左右，把茄子捞出，控干水分。
3、把大蒜剥去外皮儿，切成蒜片儿，再切点葱花和姜片，备用。
4、准备一个干净的碗，开始调酱汁。碗中放入一勺豆瓣酱，一点生抽，鸡精，少量白糖，再加一点清水搅拌均匀。
5、起锅放油，油要稍微多一些，等油加热后把茄子放进去，看到茄子表面微黄捞出，控油。
6、锅中留少许的油，油热后加入葱姜蒜爆锅，在加入茄子，翻炒均匀之后，把调好的酱汁倒进锅中，继续翻炒均匀，不需要加盐了，因为酱汁中加入了豆瓣酱和生抽。
7、等到茄子把汤汁儿全部吸收之后，关火就可以出锅。
8、用盘子盛出，在撒上少量的香菜蒜末，可以增加香味儿，颜色也很好看。
