家常小吃:豆腐脑

 时间:2024-10-12 11:58:25

1、选择优质干黄豆,泡开后与清水按1:7的比例磨浆。­

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2、这是点脑的关键东西:葡萄糖酸内脂。它的用量是:一两干豆的浆用一克内酯,二两干豆的浆就用二克内酯......。用一匙水容解内脂,放入点脑用的器皿里。我用的是微波炉蒸饭煲。

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3、将豆浆煮开煮熟,冲入有内脂(容解)的器皿中。静置约十五分钟即成豆腐脑。中途不得搅拌。­

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4、豆浆能点出来多少脑和点出的老嫩与豆浆的浓度有直接的关系,点成后应该是成品脑和渗出的清水。浓度越低脑越少也越嫩。脑越老渗出的清水就越少。(浆上有点沫,我没撇,结果留在了脑上。真影响美观。)

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5、如果渗出的水不是清的,而是还有豆浆的话,那就是内脂的量小,可以再容解一点内脂兑入。如果觉得味道有点酸,那是因为内脂放多了。如果不是太严重的话并不影响食用。

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6、这次做的是卤汁豆腐脑,所以要打卤。我用的是黑木耳和黄花菜。锅内放入底油和大料略煸,依个人口味放入葱姜蒜炝锅,倒入黑木耳和黄花菜,放入酱油和水。煮开后放入调味料:盐、味精、鸡精,用淀粉勾芡。

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7、放入打好的卤就成了。再放入蒜汁、韭菜花、香油、辣椒油等。­­­

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