炒出的虾仁更加爽脆、洗去沙筋里的泥沙和虾仁上的些许腥味。
清炒虾仁配料：鲜虾仁、葱、姜、料酒、，盐、味精、，鸡汤、淀粉、色拉油、鸡蛋。
做法
1.清洗：把虾仁放在一个盆子里，加盐、小苏打。再加适量的水，顺时针的搅拌，动作要轻柔。可以更好洗去沙筋里的泥沙和虾仁上的些许腥味。做清炒虾仁不挑沙筋，因为这样会影响虾仁的完整性。
2.调料： 加入盐、味精、料酒、鸡蛋清、淀粉，搅拌均匀。葱剖开，姜切成片。将葱、姜、料酒、盐、味精、汤、淀粉放入碗内，调成味汁。
3，烹饪：炒锅上火，加油烧热，将虾仁放入煸炒至七成熟，烹入味汁，待汁挂匀后即可装盘。
