1、长豆角，在菜市场买的时候要看好，要买那种新鲜的，嫩的，不要那种快要空心的，要不然做出来就是一块皮一样，口感非常差
2、由于新鲜的，嫩的长豆角，肉质较厚，比较硬，因此炒菜时比较不容易入味，也不容易熟，所以切的时候不要切太长，切太小又不容易夹起来
3、鉴于不容易入味的问题，切好后，先下锅，中火干煸，至长豆角变成深绿色，约6成熟，然后出锅，如果掌握不好火候，干煸时，可以放点水烹一下
4、然后锅内放油，在放肉，至肉表面熟后，干煸好的长豆角就可以一起下锅了，然后混合大譬挝钣苈火干炒约2分钟，就可以放盐了，然后放少量酱油，切好的大蒜粒，待出锅前再放一点味精。
5、一碗熟透入味，色香味俱全的长豆角炒肉就做好了。这种做法没有放一点水，味道很正，很浓郁。具有食物原味的家常菜！
