1、2根葱白切粒。入锅煸炒，葱绿切花备用。京葱1根拍裂切斜片。姜1大块切丝，辣椒1根对剖切斜片。
2、锅下多点油，加入花椒粒葱白爆花椒1汤匙油变色后取出油备用。
3、酸菜2片切小块。
4、熟大肠切片备用，如果是生的，可用刚取出的花椒放滤肉，加少许水煮开，加姜片，煮一下大肠。等大肠煮得差不多，加入切大块的鸭血（猪血）入锅煨煮和大肠一起去腥。
5、另起炒锅放入香油，花椒油。蒜末，姜丝，葱花一半，京葱一半，炒香后加入酸菜一起炒。
6、再加入豆瓣酱1大汤匙。放入酱油1汤匙，高汤200CC滚煮。再加入米酒。
7、将大肠和血放入炒锅。加入糖，胡椒粉。试下味道，如果酸菜不咸可加盐。
8、玉米粉加少许米酒和冷水拌匀勾芡。余下的葱料下锅。香油，花椒油。2滴白醋就好了。
