1、将虾放清水中冲洗干净。
2、从虾背的第二节处用小刀刮开，不要太深，然后抽出泥线，放入碗里加入盐和料酒拌匀腌制一下。
3、葱、姜、辣椒切碎，大蒜去皮切片。
4、热锅里倒入适量玉米油，烧至7成热时，倒入腌制过的虾炸制。
5、炸至变色弯曲是，捞起。
6、油继续加热，再把刚刚捞出的虾再下锅炸制，将虾炸至金黄色时沥干油份（再次入锅，不要炸制过久，以免虾肉变老，影响口感，只有外壳酥脆就可以）
7、锅里的油倒出，留少许油，加热倒入切好的姜、蒜、辣椒爆香。
8、倒入炸好的虾翻炒
9、翻炒一会后，加入椒盐粉搅拌均匀，试一下味，最后加入葱花搅拌均匀，就可以出锅了。
