1、此菜成鲜酸，红黑之间相间，软韧相宜，多汁成菜。
炒血肉的做法：
1. 将猪肉片切成片2. 猪血在开水中浸好，片片切丝；3. 批菜根洗好，放入盘中备用；4. 姜洗净，均切丝；5. 炒勺擦净放入油，油热将肉丝炒变色，把葱丝、姜丝、味精、料酒、盐、胡椒粉放入勺内，然后把猪血丝投入勺内翻炒，再放入一手勺烧开水，撇去浮沫，滴入醋、油，撒上香菜即成。
炒血肉的制作要诀：
1. 因猪肉炒时不上浆挂糊，最好用里脊肉或通脊肉；2. 猪血用新杀鸡鲜血，浸血时放到90℃开水中，用中火加热100℃时，见猪血凝固捞出3. 此莱放料迅速，翻炒快捷，如无把握可对碗汁。
