1、准备一个茄子洗净切片，厚度1厘米左右，火腿肠和胡萝卜切丁，取1葱根切成葱花。
2、用一个合适大小的瓶盖讲茄子肉挖出来，外皮保留形成一个环状，取出来的茄子肉切成碎丁备用
3、取来一个大碗，讲切好茄子肉、胡萝卜、火腿肠都放到碗中，放入大量的葱花，加入适量的盐、鸡精、蚝油搅拌均匀。
4、搅拌好的食材中打入一个鸡蛋，放入一勺淀粉，也可以直接用面粉替代，加入适量的水调成糊状。
5、锅内刷油，将之前做好的茄子环放入锅中，调制好的面糊直接倒入茄子环中，小火煎至一面金黄定型，反面继续煎熟，就可以出锅了，配合蘸料食用更加美味。
