1、准备材料，按用料各自称量准确。
2、色拉油烧热，倒入装有10g低粉的碗中，迅速搅拌均匀。
3、将牛奶50g加入油酥中。
4、3个鸡蛋的蛋白蛋黄分离，一个全蛋打入蛋黄盆里。
5、蛋黄搅散加入牛奶油酥糊，筛入40g低粉搅拌均匀。
6、蛋白中加入几滴白醋，用打蛋器低速打到粗泡，加入1／3白糖。
7、高速打到蛋白粘稠，加入1／3白糖继续搅打出现纹路后，加入剩余白糖，打到蛋白呈现偏干性发泡，蛋白尖尖有轻微下垂即可。
8、将1／3蛋白加入蛋黄面糊中翻拌均匀。
9、将全部蛋黄糊倒入剩余蛋白盆里，翻拌均匀。不会8字翻拌的，像炒菜一样左右上下翻拌，不要划算搅拌即可。最后加入葡萄干拌匀。
10、倒入不沾模具，轻轻震出大泡。
11、送去烤箱中下层，水浴法150°一个小时。
12、趁热倒扣在烤架上，微凉后自动脱模。
13、蛋白打发适度，温度适度，蛋糕不会出现开裂和塌陷。
14、切块享用这绵密柔软的葡萄干蛋糕了。
