m3眼肉的意思是牛排的级别代号。M+数字这种排序的级别是澳洲的叫法，澳洲一共M1-9，9个级别，核心评判标准就是油花的分布程度，数字越大、油花越多。
除了澳洲，雪花牛肉鼻祖日本当然也有自己的一套标准，相信很多朋友也都见过，就是A+数字的排序，日本一共5级A1-A5。
日本因为已经经过长时间的基因淘汰，本国的和牛基因已经足够好，而且都是纯种，很多牛都能出不错的雪花，所以不需要像澳洲搞那么多级别（个人观点）。日本的标准跟澳洲一样，也是数字越大，油花越多，价格越贵。
世界上第三个谷饲雪花牛肉大国是美国，但是他们用的不是字母+数字了，而是使用文字标识，常用的是三个：PRIME/CHOICE/SELECT。三个等级里PRIME最好，SELECT最差，核心评判标准也是油花分布程度。
