1、准备好食材我们就开始做
2、先把咸鸭蛋黄上锅蒸熟，我们用熟的来做，是怕后面烧的时候，狮子头太大不容易烧透，所以先蒸熟，也可以用烤箱烤熟，那样会更油一些。
3、下面来处理肉末。我买的肥瘦都有的肉泥，不喜欢肥肉的可以选择全瘦的猪肉，也可以加一些牛肉泥。加入鸡粉、糖、料酒、生抽、老抽、生粉，拌匀上劲。
4、拌好的肉泥就会有一些韧性，但是不要过度。否则后面油炸肉收紧的时候会裂开的。
5、取一些肉泥在手中摊成饼，放入蛋黄，包起来。
6、包成一个一个肉丸子。
7、锅中水烧滚，把洗干净的西兰花切小，放入滚水中焯烫一下捞起。
8、另起一个锅，倒入一大碗热油，将搓好的肉丸子油炸一下，下锅不要马上翻动，炸一会再翻过来炸。
9、炸至金黄捞起待用。
10、锅中放入少量油，热锅冷油加入生姜
11、锅中加开水，倒入少许生抽，老抽，盐，糖，大火煮开，转中火炖煮一会儿。
12、等到锅中汤汁收的差不多时，就可以盛出装盘啦
13、放好狮子头，摆好西兰花，淋上锅里的汤汁，最后撒上葱花。这样一道味美诱人的蛋黄狮子头就完成啦！
14、这道菜加入了家乐鸡粉，味道更加鲜美了。
