1、牛肉选取任何部位都行，如果是牛腱子肉，一定要逆纹路切。
2、牛肉与葱、姜、桂皮、花椒、八角，以及对半切4成片的苹果一起放入锅中，倒入一罐啤酒。
苹果能增加香味，但是不会抢食材原有的味道。它质地疏松，可以附着血沫子，也能吸除异味 。
3、大火煮开，小火慢煮，一直到牛肉酥烂，捞出牛肉，汤中所有调料香料全部去掉，留着牛肉汤。
4、锅里放八角炸香，姜片用油提干水分，大葱也是这样，注意葱最后放否则容易炸糊反正最后要保持三种香料都是用油炸干水分的，记住一点水分都别剩，但是还不能糊，这步是最难的 。提干水分这一步一定小火，特别小的火。
5、姜片全部萎缩，葱白稍微变黄，葱叶子基本不变色 。
6、面酱炒香的过程中全程小火，否则在出香味之前就糊了，千万不能糊，一定小火！
7、牛肉汤放进去煮，煮开后5分钟，把葱姜等捞去。
8、煮熟的牛肉放进去煮5分钟全部倒出，连汤分成几份，来客人了再继续深加工就行了，下面介绍深加工的方法。
9、锅里放几块牛肉留一点汤，勾一个芡再淋一些花椒油。如果觉得口淡，稍微来一点盐就行了。
