1、先把猪蹄焯下水，往汤锅内倒入适量的清水，把洗净的猪蹄放入。往汤锅内加入2大匙的料酒和少许花椒，开大火煮开。
2、待水煮开后，就可以把猪蹄夹起或捞起，沥干水分，把汤锅内的水倒掉，再次用冷水冲洗下。往猪蹄内放入姜片，倒入180克的料酒。继续加入120克的红糟。
3、然后用手抓匀，使红糟裹满每一块猪蹄，腌制1小时。腌制完毕后，在锅内倒入适量的清水，以没过猪蹄为宜。加入3小匙的盐。
4、盖好锅盖，开大火煮开。
5、待汤汁煮开后，转小火慢慢焖煮约1小时。煮的过程中，要把锅盖稍稍倾斜点，让汤锅有透气的空间，半个小时后加入少许冰糖。
6、最后大火收汁，出锅前加入鸡精调味。
