1、母猪肉，一般皮粗糙，肌肉纤维粗。母猪皮很厚，脂肪少，瘦肉多，韧性大，不易于切割。
2、种猪肉，肉皮厚，毛孔粗，皮肤和脂肪界线不清晰，脂肪又厚又硬。瘦肉颜色呈深红色，肌肉纤维粗糙，纹路清晰，水分少。
3、死猪肉，肉色呈现紫红色，脂肪灰红，肌肉暗红，血管有黑红色淤血。
4、病猪肉，皮肤有出血点和血性斑块。去皮，可以看到脂肪和腱膜，有出血点。
5、注水猪肉，用卫生纸紧贴在瘦肉或者肥肉，用手按压，等纸张浸湿后取下，用火点燃。如果纸张烧尽，则没有注水。反之，则有注水。注水肉呈现灰红色，偏黄肿胀。
6、米猪肉，这种肉内含有囊虫，虫体呈现乳白色。
7、以上就是挑选新鲜健康的猪肉方法。
